Innovative Forschung in der Molekularküche
Exzellente Wissenschaft, die den Geschmack neu definiert
Forschungsschwerpunkte
Texturentwicklung
Optimierung von Mundgefühl und Konsistenz durch innovative Kombination naturwissenschaftlicher Methoden.
Sensorische Analytik
Präzise Messverfahren zur Bestimmung von Geschmack, Aroma und Aussehen.
Nachhaltige Lebensmittelkonzepte
Entwicklung umweltbewusster Rezepturen für eine verantwortungsvolle Zukunft der Gastronomie.
Emulsions- & Gelbildung
Techniken zur Schaffung außergewöhnlicher Geschmacksstrukturen und Präsentationen.
- Laboreigene Versuchsreihen und Analysen
- Computergestützte Design-Methoden
- Sensorische Panels und Geschmackstests
Unsere Projekte & Kooperationen
- Projekt "Aroma 2030": Zusammenarbeit mit der Universität Hamburg zur Entwicklung innovativer Aromen.
- Netzwerk "EAT Future": Partnerschaft mit lokalen Restaurants zur Förderung nachhaltiger Gastronomie.
- Industriekooperation zu Proteinalternativen mit führenden FoodTech-Unternehmen.
Unsere Partner
- Universität Hamburg
- FoodLab Hamburg
- Chemieschmiede
- Neue Horizonte GmbH